Якщо ви хочете приготувати смачне пиво вдома з мінімальними витратами, ця стаття саме для вас.

Інгредієнти: солод, хміль, дріжджі, глюкоза.
Обладнання: велика каструля 30–40 л, каструля менша, таз, друшляк (5–10 л), банка 0,5 л, термометр (зі шкалою щонайменше до 80 °С), відріз марлі аптечної, герметична ємність для бродіння (бак або бутель), гумові садові рукавички (щільні).
Для санітарної обробки обладнання: розчин аптечного йоду.

Підготовка

Спочатку обираємо рецепт, за яким будемо готувати наш домашній пінний напій. Визначаємо кількість інгредієнтів за рецептом.
Для прикладу приготуємо абатський світлий ель (щільність 15 %, алкоголь 6 %, гіркота 25 IBU):

  • Солод Пілснер із розрахунку 1 кг на 3 л — 6 кг (на 20 л сусла).
    (Надалі, при використанні фільтр-системи й промивної води, КПД або «вихід» екстракту буде вищим, але тут ми застосовуємо «затирання в мішку», що трохи знижує вихід екстракту, проте це не критично.)

  • Хміль: Жатецький — 30 г (додати в кипляче сусло за 10 хв до кінця варіння); Халлертау — 45 г (додати в кипляче сусло за 60 хв до кінця).
    Розрахункова гіркота — 25 IBU.

  • Дріжджі: T-58 — 1 упаковка, 11,5 г.

Варіння

  1. Наливаємо в каструлю 20 л води та ставимо на плиту. У другу каструлю — 5 л води.

  2. Солод подрібнюємо (або замовляємо помел) і відкладаємо.

  3. Коли вода нагріється до 75–77 °С, беремо марлю, складаємо вдвічі й накриваємо каструлю. Має вийти «заторний мішок», у який поміщаємо солод, а після затирання легко виймаємо.

  4. Засипаємо солод у каструлю, ретельно перемішуємо. Температура має бути 65–67 °С. Якщо нижче 64 °С — додаємо 1–1,5 л окропу з резервної каструлі. Досягнувши потрібної температури, накриваємо каструлю, утеплюємо (шубою, ковдрою) й залишаємо на 60 хв, періодично (кожні 15 хв) перемішуючи.

  5. Через 60 хв підіймаємо температуру затору до 75 °С на слабкому вогні, щоб уникнути пригорання, й тримаємо 15 хв. Потім робимо йодну пробу: змішуємо пару крапель сусла й краплю йоду. Якщо йод посинів — тримаємо ще 15 хв, доки не завершиться оцукрення. Якщо ні — усе готово.

  6. Друшляком виймаємо солод у таз, даючи суслу стекти в каструлю. Коли вибирати нічого, надягаємо рукавички, щоб не обпектися, й виймаємо залишки солоду в марлі, добре віджавши рідину.

Кип’ятіння

  • Вмикаємо газ на повну й кип’ятимо сусло 60 хв, не забуваючи додати хміль у зазначений час.

  • Кипіти має активно й без кришки, але за 15 хв до кінця зменшуємо вогонь, щоб кипіння стало спокійним.

Охолодження та внесення дріжджів

  1. Охолоджуємо каструлю — можна поставити її у ванну з холодною водою. Чекаємо, поки сусло охолоне до 22–25 °С.

  2. Поки сусло остигає, розводимо 10 мл йоду в 10 л холодної відстояної води (щоб було менше хлору). Отриманий розчин заливаємо в ємність для бродіння, струшуємо, щоб промити кришку та всі поверхні, що контактуватимуть із суслом.

  3. Стерилізуємо банку (0,5 л) паром, наливаємо 0,3 л кип’яченої води (30 °С), обережно висипаємо дріжджі T-58 на поверхню, не збовтуючи. Через 15 хв, коли дріжджі осядуть, закриваємо банку прокип’яченою кришкою й добре струшуємо 20–30 секунд — дріжджі готові.

Бродіння

  • Зливаємо йодний розчин із ємності для бродіння (не споліскуючи), переливаємо охолоджене сусло, уникаючи осаду з дна каструлі.

  • Додаємо дріжджі, закриваємо ємність і струшуємо 1–5 хв (насичуємо сусло киснем).

  • Залишаємо бродити в прохолодному приміщенні (18–22 °С). Активне бродіння починається протягом 24 год.

  • Через 5–7 днів пиво знімаємо з осаду, обережно переливаючи в іншу ємність, і залишаємо ще на 5–7 днів (тут знадобиться гідрозатвор).

  • Інший варіант — не переливати на вторинне бродіння, а одразу розливати по пляшках (буде більше осаду).

Розлив і дозрівання

  1. Підготуйте чисті, оброблені йодним розчином пластикові пляшки.

  2. Приготуйте праймер, щоб наситити пиво вуглекислим газом: глюкоза (або мед; цукор — небажано) з розрахунку 9 г на літр. Наприклад, для 20 л пива — 180 г глюкози, розчиненої в 0,3 л води.

  3. Додайте праймер у ємність із пивом, обережно перемішайте й розлийте за допомогою сифона по пляшках, закрутіть кришки.

  4. Залиште при кімнатній температурі на 3–7 днів, щодня можна злегка струшувати пляшки. Коли вони добре надулися, перенесіть у прохолодне місце (10–15 °С), бажано в підвал. Через 3–4 тижні пиво готове.

P.S.

Описаний вище спосіб приготування пива — не найпростіший, але повноцінний і водночас малозатратний. Для початківців це чудова можливість спробувати свої сили в домашньому пивоварінні без купівлі дорогого обладнання.
Бажаємо вдалих варок!